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食的礼仪
云南少数民族生产基本以农业为主,其饮食文化与生产习俗有着十分密切的关系,如大理白族在立夏插秧前要举行“开秧门”活动,第一天全村老少要在本主庙里聚餐,然后才下田栽秧。中午,田主人以十分丰富的午餐招待栽秧者,人们围坐在秧旗下品酒,要吃大块的“栽秧肉”(一种粉蒸肉,有筷子长)。下午栽完秧后,主人要给大家分发“洗脚豆”(炒豆)、水果糖、水果和瓜子,充满了欢乐气氛。全村栽秧结束后,举行“田家乐”,由每一户凑钱,全村老小齐聚本主庙,杀猪宰羊聚餐,歌舞娱乐,相互祝愿,欢声笑语不绝于耳。
云南很多少数民族,在粮食收割前,都有“尝新”习俗和“喝新酒”仪式,以感谢神灵赐与粮食和美酒。吃完新米饭后才开镰收割,是庆祝劳动的收获,也寄托着人们对美好生活的希望和追求。
在哈尼山寨,每当漫山梯田稻谷泛起“杨梅色”的七八月间,各地要举行吃新米、喝新谷酒仪式。家家户户煮上新米饭,烤出新米酒,备办一桌丰盛的饭菜,敬请邻居、长者来家做客,一道喝新谷酒一边唱酒歌:“这样丰盛的饭菜哟,一年到头吃不完”, “吃点喝点不要紧,粮食满仓无忧愁”。这餐饭人人都必须吃得肚子鼓胀,吃得越多、越饱才意味着新谷上场时仓库里还有吃不完的陈粮。
瑶族当庄稼成熟时,都要提前摘来做成新米饭,先盛一碗饭,再放一块肉,请狗先吃,之后由老人第一个尝新。
云南民族的饮食,除与生产、祭祀活动紧密相连外,同礼俗、节庆和婚丧习俗也有密切的关系。
云南少数民族有纯朴、善良、热情好客的优良传统。彝族家中来了客人,按来客的“等级”分别杀牛、羊、猪、鸡盛情款待,并且是先将动物牵到客人面前过目后宰杀。白族每逢客到首先邀请上坐,随即奉献三道茶、果品,再用八大碗、三碟水等精致丰盛的菜肴款待客人。傈僳族常用烤乳猪待客。
云南各民族都有自己的传统节日。在节庆活动中,体现出丰富多彩的饮食文化。哈尼族过十月年(农历十月的第一个属龙日)时,每天下午都要举行盛大的“资鸟都”活动,即“长街宴”,全寨人同食团结宴,饮幸福酒。全寨分为三段,每组轮流一天作东,日将偏西,当家男子在锣鼓声中,将美味佳肴及高粱焖锅酒端到街心,顺序摆在早已铺好的长篱笆上。有的大村寨的筵席长达百米,各户当家男子围席盘脚就宴,各家各户都争相献上自己的绝招,来吃的人越多越光荣,成为比赛烹调技艺和美食的盛会。
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